| 在曲阜飲食文化中最具代表性的當屬孔府宴。
孔府宴，是歷代衍圣公府內的宴席，是孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，分為壽宴、花宴，喜宴、迎賓宴，家常宴等多種，既有各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣、各種宴席無所不包，可謂集中國宴席之大全。
又有宴迎過皇帝、欽差大臣的御宴。孔府宴烹調手法多樣，以炸、燒、炒、蒸為主，選料嚴格，制作精細，以北方菜為基礎，集全國各地之精華，匯魯菜之大成，是山東菜系的重要組成部分。數百年來，經廣泛吸取全國各地烹調技藝，不斷充實創新而逐漸發展形成一套獨具風味的宴系。
孔府宴分三六九等，單就較高級的兩等來說，其數量之多，佳肴之豐美，是頗為驚人的。
第一等是招待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是滿、漢國宴的規格。一宴席，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分為上中下三層，上層為蓋，中間放菜，下層放熱水。滿漢席要上菜196道,全是名菜佳肴，如滿族的“全羊帶燒烤”，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。另外，還有全盒、火鍋、湯壺等。十個人需整整吃四天，才能將196道菜品品嘗完。
第二等是平時壽日、節日。婚喪、祭日和接待貴賓用的“魚翅四大件”和“海參三大件”宴席。菜肴隨宴席種類確定，什么席，首個大件就上什么；大件之后還要跟兩個配伍的行件。如魚翅四大件：開始先上八個盤（干果、鮮果各四），而后上第一個大件魚翅，接著跟兩個炒菜行件；第二個大件上鴨子大件跟兩個海味行件；第三個大件上鮭魚大件，跟兩個淡菜行件；第四個大件上甘甜大件，如蘋果罐子，后跟兩個行菜，如：冰糖銀耳、糖炸魚排。少頃，上兩盤點心，一甜一咸。接著再上飯菜四個，四個瓷鼓子，如果上一品鍋，可代替四個瓷鼓子。因為鍋內有四樣白松雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖。在后四個素菜，緊跟四碟小菜，最后上面食。若是海參三大件，也是先上八盤干鮮果，然后上海參大件，第二、三個大件是神仙鴨子、花籃鮭魚（俗稱季花魚）或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜，如醉活蝦、炸熘魚、三鮮湯等，飯菜仍是四個，如元寶肉、黃燜雞等。如果是燕席四大件，就要有帶燒烤的菜了。如烤鴨、烤豬、繡球魚翅、珍珠海參、玉帶蝦仁等。在飯菜方面，秋天是菊花火鍋，兩火鍋一葷一素，冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋和一品鍋。
最負盛名的孔府三大宴即壽宴、喜宴、家宴。壽宴是孔府專供“衍圣公”和夫人及其尊長祝壽的特定宴席，席面富麗堂皇，要先上高擺，高擺為孔府高級宴席特有的裝飾品，以江米和各種細干果構成圖案，置于銀盤中間，內嵌“福壽綿長”、“喜慶延年”或“壽比南山”等祝詞，首獻“一品壽桃”、平輩祝壽、晚輩拜壽，禮畢壽桃撤下，始上熱菜，莊重典雅，頗為壯觀。喜宴多為魚翅席，席面陳鋪干鮮果碟，以紅棗、花生、桂圓、栗子四干果寓意“早生貴子”，各色菜饌取其“百年好合”、“吉祥富貴“之意。家宴在孔府中規格繁多，差別較大，依據飲宴者的身份來區分宴會的檔次。
孔府宴的命名極為講究，寓意深遠。有的沿用傳統名稱。也有的取名典雅古樸，富有詩意，如“詩禮銀杏”等；還有用以贊頌其家世榮耀或表達吉祥如意的名稱，如“吉祥如意”等等。每道孔府菜都有一個美麗的傳說，其中有道“萬壽無疆”的大菜，據說是第76代衍圣公孔令貽向慈禧太后祝壽的佳肴，“老佛爺”嘗后甚悅，遂賜孔令貽“紫禁城騎馬”殊榮，如今這道菜仍是孔府宴中的保留菜肴。值得一提的是，孔府的糕點如黑麻糕、元寶酥、如意餅、壽桃等等，制作十分精巧且形色優美，為一般點心所不及。
孔府宴對于盛器也十分講究，銀、銅、錫、漆、瓷、瑪瑙、玻璃等各質餐具齊備，因事而饌而用，取其形象完美。在多種盛器中，除魚、鴨、鹿等專用象形餐具外，還有方形、圓形、元寶形、八卦形、云彩形等器具，這些盛具點綴了席面的富麗堂皇。簡言之，孔府宴的菜肴之所以有其特色，是遵循了孔子“食不厭精，膾不厭細”的原則。
孔子認為“禮”是社會的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。因而孔府宴席一向沿襲著古風舊制，讓主賓坐首席，主人旁陪，施之以謙尊之禮，席面布置有首尾，上菜程序又先后，咸先淡后，濃先薄后，以炫耀詩禮之家風，禮儀莊重，程式嚴謹，是古代宴席的典范。“膳食孔府宴，勝過活八仙”、“不食孔府宴，枉來曲阜游”是中外嘉賓對孔府宴的高度贊譽。
為使游客在曲阜吃出傳統，吃出特色，吃出文化，吃出韻味，曲阜市專門成立了孔府宴研究會，聘請高師名廚，查閱孔府檔案，挖掘傳統配方，整理制作出了獨具孔家餐飲文化特色的正宗孔府宴。在據於德大酒店隆重推出，將濃厚的文化底蘊呈現于餐飲文化中。
如今他們在繼承孔府烹調技術的基礎上，結合曲阜獨有的儒家思想精華，創新出新派孔府宴——孔子六藝精華宴，即以孔子六藝命名的禮菜、樂菜、射菜、御菜、書菜、數菜宴席，此外還創新出夫子圣筆、圣書香、列國行、文龍觀水、帶子上朝、一品豆腐、地久天長、尼山踏青、魯壁藏書、孔融讓梨、麒麟玉書、矍相習射、鴻運通寶，百子來福等孔府菜，寓意深刻，造型大氣，使孔府宴更加精美，韻味悠長。 |
